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他到墨西哥才2个月 就让兰州拉面火了

2017-11-19 22:22

他到墨西哥才2个月 就让兰州拉面火了

原标题:他到墨西哥才两个月 亲手做的兰州拉面已经火了

兰州牛肉拉面是中国十大面条之一,在墨西哥首都墨西哥城有一位中国门徒,诚然来墨西哥只有2个月,但他做的兰州拉面已经成为了中餐馆里的一道招牌菜。

很多本地的华人们在面里尝到了家乡的味道。这兰州拉面究竟有多好吃呢?

面条筋道、牛肉嫩滑爽口

一碗面条劲道、牛肉嫩滑爽口的兰州拉面就是中和会餐厅里的招牌菜。

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这位就是兰州拉面的制作者,今年33岁的地道兰州人庞玉良。

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庞徒弟告知咱们,兰州拉面想要做的好吃并不轻易。从和面开始,每一步城市直接影响这碗兰州拉面的口感。

跟面:

面跟的彩色,直接影响拉面的口感。

和面要把面捣开、揉散,多么拉细时不容易断,加粉可能防止面黏在一起。

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涨知识:

这道工序在拉面行业里叫做“顺筋”。要先要将年夜团的软面结束反复地捣、揉、抻、摔,之后,将面团放在面板上,用两手握住条的中间,抬起在案板上用力摔打。把面条拉长后,对折两头,握住连续摔打。揪成20毫米粗、筷子长的一条条面节。

甩面:

甩面,135.com香港特区娱乐第一站,也叫溜面,就是把面条的走条溜匀,这个要掌握手的平衡性,将甩好的面条放在案板上,撒上清油,防备面条粘连。

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拉面:

往细拉,一变二,折回来,然后二变四,就如许重复地折,必定要把面搓匀,如果搓不匀,面就拉欠好。

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(看庞徒弟自信的眼神儿)

涨知识:

庞徒弟介绍说,抻拉是一个技能性很强的任务,初学者很难把持要领。异常的面团,在有经验的庞徒弟手中,不但拉面速度快,而且拉出的面条粗细均匀,还始终裂。你瞧,一个面节正好拉一大年夜碗面,每拉一下,要在手腕上回折一次,拉到最后,双手高下抖动几次,面条就拉好了,柔韧绵长,粗细平匀。

煮面:

将拉好的面放入沸水中烹煮,煮面时一定要把面排开,每一根都要煮到,煮到以后翻一下就行,畸形拉面煮个一分钟就行了。由于手工面比拟虚,不像机械面那么实。

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高汤:

除了面之外,135.com香港特区娱乐第一站,最重要的秘密在于淳喷鼻的汤头。

拉面主要靠牛肉高汤,第一点就是选料,决定后腿上的牛棒骨,因为骨髓比较多,熬出来比较浓,135.com香港特区娱乐第一站,shal365.com,第一锅汤要熬8个小时,大火烧开,小火熬,每天都要烧开,shal365.com

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涨常识:

庞徒弟告诉我们,今朝有史料记载的兰州拉面起源于清朝嘉庆年间。拉面上有“一清二白三红四绿五黄”。指的是汤清、萝卜、辣椒油红、喷鼻香菜,黄面。

小改良:

为了让本人做出的兰州拉面被更多外地食客接受,庞徒弟还根据墨西哥外埠的材料,还对配料也做了一点改进。

平常我们放白萝卜,在墨西哥,食材不好取,就改成当地的红萝卜片,这个萝卜也很鲜,将煮好的面里,加入蒜苗和香菜,再加辣椒油,一碗正宗的兰州拉面就做好了。

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除了畸形的义务,庞徒弟还在墨西哥收了徒弟,shal365.com,将自己的做面绝活教学给他们,为的就是让更多人理解中国的美食。

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庞徒弟说:“我们生活在国内的人,正儿八经吃到一碗故乡的滋味,就仿佛回到了中国。同时也是把中国的美食带给墨西哥的友人,让他们来尝尝中国的美食。”(CCTV华世间界)